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依据1962年FAO/WHO食物发电委会（CAC）对食物增加剂的界说，食物增加剂是指：在食物制作、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为到达技术目的而增加的物质。食物增加剂作为辅助成份可直接或直接成为食物成份，但不能影响食物的特性，是不含污染物并不以改进食物养分为目的的物质。我国的《食物增加剂运用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）kang氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）质量改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）养分强化剂（22）其他增加剂。

随生活水平的不断提高，消费休闲化已成为商场的主导方向。而麻辣类食物又占有了休闲食物的70%比例。在很长一段时间里，进口食物占有了休闲食物的大部分商场，诸如署片，巧克力，蛋黄派等。而传统食物因其地域饮食习惯的差异及营销认识的短缺，往往只在区域做大做强，未真实形成消费潮流。随着商场经济的开展，人员活动加速，彼此交融，饮食习惯也彼此交融，这就为各地的风味走向***发明了条件。一起，很多传统休闲食物企业完成了原始积累和自我改造，具有了面向***，完成品牌刻画和商场布局的实力。其中以湘川渝区域为代表的麻辣休闲食物，将脱颖而出成为国内商场的主力军。

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